时间: 2024-09-26 02:17:12 来源: i1k1t4.cvwj.cn 作者: 探索
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香煎黄花鱼
1、准备一条新鲜的黄花鱼,清洗干净,在鱼身划几刀。
2、倒料酒、盐在鱼两面涂抹均匀,腌制15分钟。
3、腌制好的鱼,用厨房纸巾擦干鱼表面上的水分,防止煎的溅油。
4、两面均匀涂抹上一层薄薄的玉米淀粉。
5、热锅倒油,放入姜片,油热到八成,可以放入鱼。
6、中火煎5分钟翻面,两面都是。
7、出锅前倒少许生抽提鲜,两面煎一会即可。
炸黄花鱼
1、黄花鱼买回放水里解冻,准备好鸡蛋、淀粉。
2、小黄花鱼去鳞、去鱼头、去内脏后洗净备用。
3、加入淀粉和鸡蛋、花椒粉、盐。
4、拌均匀备用,锅中油烧热,下入小黄花鱼小火炸制。
5、炸至金黄,中间翻动鱼,一直到炸制酥脆,关火即可出锅。
脱骨黄花鱼
1、大黄鱼去掉鱼麟洗净备用。
2、用剪刀把鱼的两个鳃剪下,鳃部与鱼肚的连接处用剪刀剪断。用一双筷子从鳃部的位置插入鱼肚中,顺时针拧转两圈,便可轻松的取出大黄鱼的内脏,再次洗净大黄鱼。
3、从鱼头的根部把鱼头切下来。再从鱼的背部鱼鳍的上端,贴中骨用刀切至腹部的位置不切断。大黄鱼带骨的一侧刀口放平贴骨头下端,从头到尾片开取下鱼骨。
4、每一侧鱼身切2厘米左右的长条,长度至鱼肚处不切断。
5、将切好的大黄鱼装入盘中,两侧的鱼肉都向同一方向向外翻。放入切好的葱姜段,撒少许盐,加适量黄酒,腌制10分钟。
6、将红椒、大葱和小葱切丝备用。煮酱汁:蒸鱼酱油、料酒、糖、鸡精和大蒜子加少量水煮开滚一小会。
7、水烧开,将大黄鱼放入锅中隔水蒸6分钟。蒸好的大黄鱼倒掉盘中的汁水,挑干净鱼身上的葱姜,撒三丝(大葱、小葱和红椒丝)。烧热油,用六成油温的热油泼洒炸香三丝,最后浇入酱汁,一道美味的清蒸脱骨大黄鱼就成了。
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