所谓醒面，制作就是饺皮做饺子的面团在揉好之后一般需要盖上布静置一会儿，这个过程被称为醒面或饧面，需醒性在醒面的面醒面使过程中能够使面团中的淀粉颗粒充分吸水，帮助蛋白质结构更好地伸展开，得饺使面团中的柔软面筋得到进一步的松弛、扩张，又弹有利于接下来的制作成型和整型操作。

发硬等情况，饺皮还会滋生细菌等有害物质，需醒性对饺子的面醒面使制作难度有所增加，因此建议饺子皮醒面时间不超过30分钟。得饺

饺子面醒好之后还要揉多久？

饺子面醒好之后需要再进行揉面，柔软这样才能使面团中所含的又弹水分和面筋更加均匀，能让面团的制作质量更加匀称，做出来的面点也会更加筋道一些，这个时间也不需要太长，一般建议5-10分钟即可。

具体时间需要根据面团的质地来判断，一般揉至面团光滑即可，而如果没有经过揉面的过程做出来的面点口感是不如揉过的面团的。

总结：面团在空气中放置时间过长的话也会被细菌感染，出现发酸、发酵的情况，这样做出来的饺子皮不仅口感不好，而且食用后还可能会对身体健康造成一定的伤害。