时间: 2024-09-26 02:15:46 来源: i1k1t4.cvwj.cn 作者: 休闲
中国的花样面点小吃历史悠久,风味各异,面点品种繁多,做点的大全带图面食从熟制方法上可以分为蒸、法花煮、样面烙、做法煎、花样烤、面点炸、做点的大全带图焖等几大类型。法花制作的样面方法不同营养素损失也有所不同。面食的做法制作技术一般有三步。
第一步:搅拌,花样混合。面点
1.起泡:将固体脂肪与原料搅拌后产生泡沫,做点的大全带图当混合物开始变软时就停止搅拌。
2.搅打:混合各种配料,可藉助搅拌器起泡,目的在使空气打入面团并扩展面筋。
3.摺叠:将底层翻到上层的混合动作,使配均匀混合,让面筋扩展。
4.揉:用手或搅拌钩将各种配料混合,视面筋扩展的程度而定。面团搅拌的目的为加速面粉吸水,最终成为面筋。再透过往返停的搅打破坏面粉表面的韧膜,使水分均匀浸润面粉颗,面团搅打的程度需要用手感觉以及用眼观察。
第二步:发酵与整形。
搅打完的时间内,酵母菌可发酵作用,以产生二氧化碳,这些被释出的二氧化碳因受限于面筋的网状结构而形成气孔,使面团体积涨大。基本发酵后可割面团成固定的大小,再滚圆,之后制作成为各种奇特的形态。
第三步:做成。
把面食煮熟、蒸熟、炸熟、烤熟、焖熟,摆成格式花样就完工了。
通常经过三个步骤的任意组合,可以创造出上百种花样面食做法。
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