俗话说：民以食为天，蔬菜水食以安为先。需焯日常生活中，蔬菜水很多人在炒菜的需焯时候都会忽略焯水这个步骤，一般只知道煮肉类的蔬菜水时候才焯水，以除去肉的需焯腥味和去除血水。

其实，蔬菜水从健康的需焯角度上讲，很多蔬菜也是蔬菜水需要进行焯水的。下面这三种自带“毒物”的需焯蔬菜就需要注意！

一、蔬菜水香椿

香椿中有硝酸盐，需焯也有亚硝酸盐，蔬菜水虽然并未达到让人中毒的需焯水平，但对于年纪大的蔬菜水人而言，消化能力、代谢能力都相对较弱。

若是香椿中的硝酸盐含量较多，又吃得多，就容易在体内被转化为亚硝酸盐，进而可能导致中毒，甚至增加致癌风险。

二、鲜黄花菜

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱的物质，经过肠胃吸收后可能形成有毒的二秋水仙碱，吃多了会有腹痛、腹泻等中毒症状。

因此最好选择干黄花菜食用，若想吃新鲜黄花菜，吃前将黄花菜的花蕊摘掉，再焯水十几秒，然后放入冷水中浸泡一小时以上，则可降低毒性。

三、菠菜

菠菜虽然营养价值高，但其所含的草酸也不少，每100克菠菜就含有700多毫克的草酸。

草酸被吸收进人体后会跟随血液循环运输到身体各个部位。由于其易和钙相结合生成草酸钙的特性，草酸钙会在体内沉积，进而诱发结石，如肾结石或尿路结石等。

最后给大家带来一道用菠菜制作的美食：

腐竹拌菠菜

食材：菠菜200克、腐竹50克、小米椒3个、蒜3瓣、白糖半勺、醋5克、蒸鱼豉油5克。

步骤：

1、腐竹放入清水中浸泡30分钟。

2、将菠菜洗净，用刀将菜梗从根部切开，切成小段。

3、将腐竹切段。小米椒切圈。大蒜切蒜末。

4、锅中放入适量水烧开，放入腐竹焯水1分钟，捞出沥干。

5、锅中放入少量盐、食用油，再放入菠菜焯水1分钟，捞出沥干。

6、放入切好的蒜末、小米椒，盐半勺，白糖半勺，蒸鱼鼓油5克，醋5克，拌匀即可。