刀板香就是刀板的区咸肉，二者没有区别，香和咸肉安徽徽州的别刀板香咸肉就叫刀板香。相传胡宗宪返绩溪龙川时，和咸路过歙县问政山拜访恩师。区别为款待爱徒，刀板的区师母将家中腌制的香和咸肉腌猪肉平铺于山笋上面，放置在刀板上一同蒸，别刀板香捞起切成薄片，和咸与刀板一同端上桌，区别胡宗宪吃后，刀板的区胃口大开，香和咸肉命名此菜为“刀板香”。别刀板香

　　刀板香是什么猪身上的肉

　　刀板香正是取自于五花猪肉，猪肉食材的区别来源也是很有讲究的，吃蔬菜玉米的农家土猪当然是首选。如果是皖南黑猪、蓝田花猪那就更好了。这些猪吃的是五谷杂粮，虽然五花肉的层次不明显，但相对于那些饲养场层次分明的猪肉不知道要味道好上多少倍。所以肉质独特，算是天然无公害。

　　刀板香的制作方法

　　1、冬天里，把买来的新鲜肉用盐腌制40天左右；

　　2、把腌制好肉取出用热水洗干净，放到太阳里去晒一些时间；

　　3、把晒好肉（要闻到香味）切大块放入锅里煮：把肉煮成7-8成熟取出，趁热放到刀板上切小快（厚1厘米、长、宽5厘米左右）；装盘就可以吃了。