红烧肉以五花肉为制作主料，红烧何做法各地会稍有不同，发柴发柴南方习惯用老抽调色，门红而北方则偏爱炒糖色，烧肉还可以依个人喜好加入腐竹山药、红烧何粉条，发柴发柴既能中和五花肉的门红油腻感，本身又能浸透浓郁肉香，烧肉更加入味。红烧何但要做出肥而不腻、发柴发柴瘦而不柴、门红满口溢香的烧肉红烧肉还需要掌握以下五点小窍门：

1、凉水下锅放入五花肉可以将血水煮出并去腥味（香料辅助去腥），红烧何用凉水煮出的发柴发柴五花肉口感不会发柴。

2、门红五花肉必须放凉才切块，这样炒糖色的时候不容易溅油。

3、炒好的五花肉放入水中炖煮时要用开水，煮的时候用开水，肉不会收缩，做好的五花肉口感才不会发柴。

4、炖煮的火候一定要掌握好，煮开后，调中火炖煮15分钟，再调小火炖煮45分钟左右。

5、盐要炖煮好后再放入，盐在烹饪的过程中加入会让红烧肉不容易软烂，所以在炖煮好后再加。